Дзеркальна глазур

Дзеркальна глазур використовується для покриття мусових тортів та тістечок. Завдяки їй вони мають рівну, блискучу та апетитну поверхню. 🥰

Приготувати її нескладно, але є деякі нюанси, які варто враховувати. Про них ми і поговоримо. 🙂

Інгредієнти

• 75 г молока
• 187 г цукру
• 150 г вершків (30-33% жирність)
• 75 г глюкозного сиропу
• 24 г кукурудзяного крохмалю
• 10 г желатину

Приготування

1. Замочити 10 г желатину у 60 г холодної води, дати йому набухнути.
   
   
2. У сотейнику змішати цукор і крохмаль, щоб розім’яти грудочки. Додати вершки, молоко, глюкозу і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Ввести желатин. На цьому етапі можна додати барвник. Обережно пробити погружним блендером, повністю зануривши насадку, щоб не утворювалася піна.
   
   
3. Накрити глазур харчовою плівкою в контакт, дати вистигнути до 35°C.
   
   
4. Взяти широку тарілку чи підставку для стікаючої глазурі, на неї поставити чашку чи щось, на що буде зручно поставити заморожений торт чи тістечко. Круговими рухами залити десерт глазур'ю.
   
   
5. Дати стекти залишкам глазурі, прибрати спатулою підтьоки знизу й переставити десерт на сервірувальну тарілку.
   
   

На що варто звернути увагу?

💛 Дзеркальна глазур наноситься на гладку заморожену поверхню тортів чи тістечок, саме тому мусові підходять ідеально.
💛 Глюкозний сироп можна купити в магазинах для кондитерів. Його не можна замінювати, оскільки він створює необхідну глянцеву і еластичну поверхню.
💛 Для фарбування глазурі можна використовувати гелеві чи сухі водорозчинні барвники. Якщо основний мус темний, а покрити торт потрібно світлою глазур'ю, або якщо необхідний ніжний відтінок, можна додати діоксид титану (білий харчовий барвник).
💛 Якщо під час пробивання блендером утворилися бульбашки, процідіть глазур через дрібне ситечко в іншу ємність і накрийте плівкою – так ви позбудетеся більшої їх кількості.
💛 Ідеальна температура глазурі для покриття – 34-36°C. Вона ще залишається текучою, але вже не настільки теплою, щоб під нею танув ніжний мус.
💛 Ви можете приготувати глазур заздалегідь, накрити плівкою і зберігати в холодильнику. Перед використанням розігріти до необхідної температури, пробити блендером і використовувати.

Нехай все вдається! Пробуйте, і у вас все точно вийде! 🥰