Крем для вирівнювання та декору

Як пишуть в Інстаграмі, мене часто питають (насправді, не те, щоб питають, але чому ж не поділитися корисним 😜). Це мій улюблений в роботі крем, яким зручно вирівнювати та прикрашати торти. Він достатньо стабільний, не складний в приготуванні і смачний. Також з нього можна зробити бортики по краю торта, щоб ніжна начинка не намагалася втекти і не робила вам клопоту. Також ним дуже зручно робити декор в стилі актуального нині ламбет (The Lambeth Method ). Вкінці додам ще кілька хитростей, не перемикайтеся 💛.

Інгредієнти

• 200г вершкового масла
• 200г крем сиру
• 150г білого шоколаду

Приготування:

1. Поставити білий шоколад на водяну баню розтоплюватися. Вода не повинна бути занадто гаряча, щоб шоколад не перегрівся. Якщо у вас індукційна чи електроплита, можна розтоплювати прямо на плиті з нагрівом 1-2.
2. Масло кімнатної температури та холодний крем сир викласти в чашу міксера і збивати до пишної маси. Крем сир має бути саме холодний, так маса гарно зіб’ється і не буте танути й текти, коли ви почнете додавати шоколад.
3. Не припиняючи збивання, поступово ввести розтоплений шоколад і весь крем збити, поки він не стане білим.

💛 Якщо надворі спекотне літо, а торт треба перевозити, та і просто все тече і плавиться, 50-70г шоколаду можна замінити шоколадною глазуррю. Температура танення у неї вища, тому і покриття буде стійкішим до спеки. Замінювати весь шоколад глазуррю не варто, бо тоді вища імовірність того, що на покритті з’являться тріщини.

💛 Коли ви розтопили шоколад, не поспішайте одразу його вливати в крем, охолодіть, перемішуючи, кілька хвилин, так ви уникнете танення масла.

💛 Якщо ви ввели шоколад і крем таки став рідким, без паніки, поставте його на хвилин 10-15 в холодильник, а потім знову збийте. За необхідності повторіть.

💛 Такий крем чудово фарбується звичайними гелевими барвниками. Він сам не буде білосніжним, оскільки масло і білий шоколад мають свій теплий жовтуватий відтінок, тому, якщо вам потрібне саме білосніжне покриття або холодний відтінок кольору, додайте в крем діоксид титану (білий харчовий барвник).