Шоколадно-ревеневий тарт

Якщо вам пощастить придбати ревінь, дуже рекомендую приготувати отакий чудовий тарт, ви не пошкодуєте!

Основа

• 1 середнє яйце
• 85 г цукрової пудри
• 125 г холодного масла
• 40 г крохмалю
• 220 г борошна (якщо є мигдальне - 200г звичайного і 30г мигдального)
• 20 г какао
• Дрібка солі

Приготування:

1. Масло порізати невеличкими кубиками. Усі інгредієнти, крім яйця, перетерти в дрібну крихту.
2. Можна це швидко зробити руками, не даючи маслу дуже розтанути або у кухонному комбайні, або у чаші блендера, в залежності від того, що у вас є.
3. Яйце розбовтати до однорідності, влити в крихту і швидко замісити тісто, буквально поки почне триматися купи.
4. Довго пісочне тісто замішувати не можна, бо буде забитим і твердим.
5. Одразу розкатати в корж товщиною 3мм, викласти у форму d23см, формуючи бортики висотою 2,5-3см і поставити в холодильник на 1,5 години або в морозилку на 30-40хв.
6. Випікати при 180С до готовності. Остудити

Карамелізований ревінь

• 0.5кг ревеню
• 200г цукру

Приготування

1. Ревінь почистити від шкірочки і нарізати шматочками товщиною 0,5см. На сухій сковорідці нагрівати цукор, доки він не стане світло коричневого кольору і одразу всипати туди нарізаний ревінь.
2. Зменшити нагрів плити і тушити все разом, доки не википить сік і вся маса не загусне. Коли ви додасте ревінь, карамель схватиться, але хай вас це не лякає, соку буде багато і всі шматочки застиглої карамелі розійдуться.
3. Холодну начинку викласти у випечений тарт, розрівняти.

Ганаш

• 200 г вершків 20%
• 200 г чорного шоколаду 56% какао

Приготування

1. Вершки нагріти майже до кипіння, але не кипятити, додати туди шоколад і розмішати до однорідності. Дати вистигнути до кімнатної температури і залити у тарт поверх ревеня. Буде рідкий, не лякайтеся, за ніч він застигне.
2. Дати тарту постояти ніч у холодильнику, а вранці заварити каву і насолоджуватися